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本文目录

原料：石骨鱼1条，姜片5克，视频葱节5克，鱼鸡香菇20克，蛋做大全红枣10克，法大法鱼枸杞5克，鸡蛋家常西红柿50克，做法做法小葱段10克。视频

调料：盐16克，鱼鸡味精15克，蛋做大全鸡精3克，法大法鱼胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

石骨鱼的正宗做法

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用

2、石骨鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内

5 、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工。将小鱼的内脏挤出洗净，凉30分钟后打入鸡蛋，加入淀粉和面粉拌匀，油锅50度左右炸黄出锅，然后锅中置清水没小鱼，放置至少十味以上的大料，葱，姜，蒜必放，中火慢炖，炖前放心白醋，冰糖。

炖至3至4小时后，松软无刺的小鱼汤就完成了，吃起来筋道软糯，无刺，美味无穷。

材料

主料：鱼一条；

辅料：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

准备食材

将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。

鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。

鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉。

锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。

将白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。

出锅装盘即可

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